在燉鴿子湯時在湯當(dāng)中加入一些陳皮，不僅可以使湯的味道更加鮮美，還可以去腥味。在正式燉鴿子湯之前，一定要準(zhǔn)備好所需要的食材。燉的是鴿子湯，那么最主要的食材便是鴿子，一定要選擇比較新鮮的鴿子，否則會影響鴿子湯的味道。除主食材之外，還應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備很多配料，包括鹽、陳皮以及料酒。喜歡鮮味的人，還可以多準(zhǔn)備一些雞精和生姜作為配料。
一、先將鴿子焯水
燉鴿子湯時，要先在鍋里加水，并且將水燒開。燒開之后，先將料酒和生姜放進(jìn)去，然后再放入鴿子。這時只需將鴿子燙一下即可，然后再將水倒掉，完成焯水的步驟。鴿子在被撈出之后，還需要過冷水。先冷后熱，熱脹冷縮，經(jīng)過這些步驟，鴿子的肉便會更加緊致，也會更嫩一些。
過完冷水之后，要將鴿子重新放入鍋中，然后倒入冷水，此時并可以放生姜和陳皮了。等配料都加完之后，就可以開始燉鴿子了。開始加熱后，一定要將鍋蓋蓋上，不能讓熱氣冒出來。然后開大火讓鴿子在高溫的情況下加熱半個小時，然后再將大火調(diào)整為小火燉一個半小時。
二、挑選鴿子有講究
將鴿子燉好之后，不能馬上將湯盛出來，而應(yīng)當(dāng)靜待半個小時，使肉的香味完全滲透到湯當(dāng)中。肉的精華流入湯當(dāng)中后，再將湯盛出來，這樣做成的湯一定是吸收了肉的美味，是十分香濃的湯。在為鴿子焯水時有一些注意事項(xiàng)，那就是由于鴿子剛剛被清理完畢，身上有一些血沫。
在進(jìn)行焯水這個步驟時，要將血沫全部清理干凈。用來煲湯的鍋也有所講究，想要湯的味道更加鮮美的話，最好選用紫砂鍋，用砂鍋燉出來的湯會更加入味。挑選鴿子時不能購買已經(jīng)成年、完全發(fā)育成熟的鴿子，應(yīng)當(dāng)選擇初出茅廬，也就是剛生下來沒多久，年齡最好保持在一到兩個月的鴿子。這樣才能保證鴿子的肉不僅緊實(shí)，還會非常滑。陳皮在鴿子湯中能夠起到去腥提味的效果，若覺得僅僅加入陳皮還不夠，還可以在配料當(dāng)中準(zhǔn)備山藥。山藥與陳皮相結(jié)合，能將鴿子肉的美味進(jìn)一步發(fā)揮出來。
