泡菜起白沫最主要的原因是腌制泡菜的泡菜缸沒有洗干凈，表面有油以及其他細(xì)菌，因此在泡菜長期存放的過程中，泡菜表面會出現(xiàn)大量的白沫。如果泡菜起白沫的情況比較嚴(yán)重，建議就不要再食用這一壇泡菜了，會對身體造成一定的傷害，如果情況不是很嚴(yán)重經(jīng)過處理之后還是可以繼續(xù)食用的。
泡菜起白沫之后，可以在泡菜壇中用白酒沖洗掉表面的白沫，之后將泡菜放在陰涼干燥的地方密封保存一段時間后，就會發(fā)現(xiàn)泡菜表面的白沫已經(jīng)基本消失。同時也可以用紫蘇葉去除泡菜表面的白沫，用紫蘇葉把泡菜表面的白沫去除之后，再在泡菜壇中加入少量的紫蘇葉，就可以去除泡菜中的白沫了，相比較來說，用白酒去除泡菜中的白沫，會使泡菜口感發(fā)生一定改變，用紫蘇葉泡菜白沫不會使泡菜的口感發(fā)生改變。
泡菜如果想在泡菜缸中繼續(xù)加菜，首先要將所有加菜全部清洗干凈之后晾干，只是這些菜中完全沒有水分，將這些菜加入到泡菜缸中，等待一段時間后這些菜也會變成泡菜。加菜的菜一定不能有任何水分，如果加菜的菜中有水分，會導(dǎo)致整壇泡菜全部毀于一旦。所以在加菜之前一定要將這些菜在太陽底下暴曬一定時間，還可以將這些菜加入泡菜壇中。
泡菜是非常容易致癌的一種食物，泡菜在腌制的過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽就是一種致癌的成分，所以如果長期食用泡菜會對人體健康造成影響，嚴(yán)重的情況還會導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)。但是少量食用泡菜對身體并沒有影響，反而還會有一定的好處，泡菜中的營養(yǎng)非常健全，適量使用可以給身體補充充足的纖維素礦物質(zhì)以及維生素等成分。
