導語：在很多韓國偶像劇當中會出現(xiàn)一種情況，男女主角患上白血病之類的，很多人就開玩笑說因為韓國泡菜致癌所以才會有那么多的白血病患者，那么泡菜吃多了真的會致癌嗎。
不管是國內(nèi)還是國外，泡菜都是比較常見的，有人提出泡菜有致癌的風險。實際上說起泡菜致癌主要是因為泡菜當中含有少量亞硝酸鹽成分，假如吃多了可能會致癌。
但是實際上泡菜當中加入了大量的鹽分，吃起來很咸，一般不會有人吃很多，所以因為泡菜引起亞硝酸鹽中毒可能性也比較小。此外不是所有的泡菜亞硝酸鹽含量都會超標，假如在腌制20天之后，泡菜的亞硝酸鹽含量已經(jīng)很低了，基本不會影響到人體身體健康。
1、選擇新鮮的蔬菜
在腌制泡菜的時候，最好選擇新鮮成熟的蔬菜，假如說蔬菜放置時間太長了，周圍溫度太高了等等導致蔬菜發(fā)黃不健康，其中的亞硝酸鹽就會超標，不建議吃。另外在腌制之前可以將蔬菜清洗干凈并且晾曬一番，這樣亞硝酸鹽含量可以減少。
2、用鹽適量
很多人在腌制泡菜的時候忍不住用了大量的鹽分，所以最好不要使用太多的鹽分，因為鹽分太多也會導致亞硝酸鹽含量變多。
3、保持腌液表面菌膜
在腌菜的時候最好不要隨便翻動，也不要打撈，避免將腐爛物質(zhì)弄到泡菜當中去。
4、長期不吃的泡菜封好口子
假如想要儲存泡菜的話，要將缸子的口子密封好，用不同措施保護泡菜避免泡菜進入有害物質(zhì)。泡菜是最不該放冰箱的10種食物之一，不建議放入冰箱儲存。
5、嚴格控制時間
談之蔬菜的時間最好要有1個月，也不能少于20天，讓菜腌制透徹了，在吃之前也要洗洗干凈。
