泡麻豆的黃豆可以是煮熟的黃豆也可以是生的黃豆,但是用這倆種黃豆來制作麻豆的制作方法是不一樣的。如果是生的黃豆,需要生的250克左右黃豆和200克左右的醋,用醋上泡15天。如果是熟豆,把水燒開,洗好的黃豆倒入燒開的水中煮至六成熟撈出,再用小火翻炒黃豆30分鐘至黃豆外皮裂開,把黃豆放冷后留著用。
在選擇黃豆時首先應該選擇本年下來的大顆粒的黃豆,沒有合適的黃豆要將干黃豆泡軟。在鍋里倒上白水加入適量的鹽,將準備好的黃豆一起放進去,把水燒到看不到鹽粒關掉火,取出黃豆放涼。
還有一種方法,是把干凈的黃豆還有花椒和大料平均放在壇子里面,在最上一層放上鹽,然后倒入鹽水,直到看不到黃豆為止,蓋上蓋子封好蓋子口,腌上20天左右,等豆子的奇怪腥味一點都沒有就可以吃。
麻豆是酸麻的代表性的一種,在麻豆中間,有時還有可能看到一些個頭小小的,顏色是青灰色的花椒。在吃的時候,用筷子夾上幾顆放在嘴里,慢慢品嘗,麻豆酸香的味道,瞬間在嘴里爆開,無盡的享受讓身體充滿美好之中。
麻豆在大眾心理起著不可或缺的地位,是平常時的開胃涼菜。通常,在開宴時最先擺上桌,雖然不能起到飽腹的作用,但卻是一道不可忽視的程序。麻豆和納豆一樣,都是用平?梢姷狞S豆為原料,制作的過程簡單方便,適用的家庭也就很多。麻豆在嘴里面酸香的味道,讓人越吃越想吃,使得麻豆成為下酒最佳的涼菜。麻豆雖然不是名菜,卻也因為普通而不是真的普通廣受大眾的歡迎,讓人流連忘返。