解答：納豆是由黃豆經(jīng)過枯草桿菌發(fā)酵后的制品，表面有拔絲狀的粘液，聞起來較臭，但味道微甜，吃起來滑滑的，能夠達(dá)到促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)血壓等多種功效，最早是起源于我國的秦漢時(shí)期，后來由僧人傳到了日本的寺廟中。
納豆的原型就是我國的豆豉，一般都是在寺廟的納所制作，所以又被稱為納豆，傳統(tǒng)的做法是先將黃豆蒸熟后包入稻草中，然后將其泡制在100度的開水中殺菌，之后便保持40度儲(chǔ)存一天，這時(shí)稻草上的枯草桿菌就會(huì)開始產(chǎn)生芽孢，促進(jìn)黃豆的發(fā)酵，出現(xiàn)粘稠的拔絲狀液體，其中含有豐富的谷氨酸，這也是納豆味道鮮美的原因。
納豆作為日本廣受歡迎的食材，也是創(chuàng)造出了很多不同的吃法，最常見的就是沾上醬油或芥末，和白米飯攪拌在一起食用。在北海道還會(huì)將納豆和糖攪拌食用，后來更是有人加入生雞蛋，蘿卜，魚等，只要是自己想吃的，都可以絆到一起，如果不喜歡納豆的臭味，加入芥末和醬油是能夠緩解的。
納豆中的苦味是來自于“苦味肽”，因?yàn)橹灰?個(gè)以上的氨基酸就會(huì)組合為肽，而納豆在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)會(huì)大量的被分解，產(chǎn)生氨基酸和肽，這就導(dǎo)致納豆帶有苦味。如果要防止這種情況的出現(xiàn)，就要注意發(fā)酵過程中不要頻繁的打開容器檢查，這會(huì)導(dǎo)致溫度降低，并且冷藏納豆不要超過3天，不然也會(huì)產(chǎn)生苦味。
