燉羊肉最忌諱兩種佐料：大料和料酒(會(huì)使味道改變)

如今天氣越來(lái)越冷了，在冷的時(shí)候，人們最喜歡做一些飽腹還會(huì)使身體暖起來(lái)的食物，其中就有許多人喜歡燉湯，而羊肉湯也是大部分人在燉湯時(shí)的首選。羊肉的膻味比較重，因此人們?cè)谂腼儠r(shí)會(huì)加入佐料調(diào)味，不過(guò)并不是所有的佐料都適合，燉羊肉有兩種佐料最忌諱，那么到底是哪兩種佐料呢?我們一起去了解一下吧!

燉羊肉最忌諱兩種佐料

羊肉是一種味道很大的肉，有些人就不喜歡這種味道，因此大部分人在烹飪時(shí)會(huì)將那些味道祛除，最少也要將那種味道中和掉一些，不過(guò)有些佐料是一定不能放到羊肉中的，比如說(shuō)燉羊肉的時(shí)候，不能放大料，有一句俗語(yǔ)叫做“豬不椒，羊不料”，這句話的意思是燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料，而這個(gè)大料也就是八角。

因?yàn)樵跓跹蛉獾臅r(shí)候放大料的話，燉出來(lái)的羊肉湯的顏色會(huì)發(fā)黑，而且大料的味道也會(huì)掩蓋羊肉本身的香味，沒(méi)有了那種原汁原味的享受。并且在羊肉湯中加入大料的話會(huì)使得羊肉的肉質(zhì)變柴且沒(méi)有彈性，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)下降不少。

除了大料之外，還不能在燉羊肉中加入料酒，雖然料酒就是一種專門用來(lái)去腥的調(diào)味料，但是羊肉并不適合用料酒來(lái)去腥，因?yàn)檠蛉鈺?huì)和料酒發(fā)生一種化學(xué)反應(yīng)，然后生成一種酸性物質(zhì)，使得燉出來(lái)的羊肉變酸，味道也就不好了。那么到底怎么燉羊肉才會(huì)好吃呢?我們一起了解一下。

燉羊肉技巧

燉羊肉的時(shí)候要將其中的血水沖洗干凈，這樣膻味就會(huì)小很多，在燉的時(shí)候可以加入小茴香和白芷，能夠使得羊湯的味道更鮮美，并且在燉的時(shí)候可以不蓋蓋子，這樣膻味會(huì)隨著揮發(fā)掉，味道也會(huì)好很多。感興趣的朋友可以了解一下羊膻味是哪里來(lái)的？