羊膻味是從哪里來的：體內脂肪酸導致(具有刺激性氣味)

羊肉的肉質其實很好，食用起來口感其實不錯，不過羊肉很特殊，它有著一股腥膻味，這讓很多人接受不了。那么羊膻味究竟是從哪里來的呢，為什么羊會有羊膻味呢?一起來了解一下吧。

羊膻味是從哪里來的

羊肉的膻味其實是源自其體內的脂肪，以及其他的數(shù)十種成分。膻味主要源自于中短鏈揮發(fā)性脂肪酸，例如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等，正是這些成分形成了膻味。

羊本身其實沒有膻味，膻味是脂肪酸導致的。羊是反芻動物，它的胃很大，有著四個室，第一個最大，叫做瘤胃。在瘤胃當中有著很多微生物，因為羊是食草動物，草當中含有大量纖維素，在進入瘤胃之后，微生物將纖維素分解成葡萄糖，之后又轉化成短鏈脂肪酸。

這種脂肪酸有著刺激性的氣味，而且容易溶于水，就會隨著血液流通在身體各處，融入肌肉和器官，久而久之就使得羊肉帶有膻味。其實除了羊有膻味之外，牛、馬等動物也是有著膻味的，不過還是羊肉的膻味最為明顯，而羊肉的膻味也和其體內的酚類物質、硫化物等成分有一定關系。

羊膻味的大小和什么有關系

羊其實膻味的程度并不相同，主要受到幾個因素影響。一是羊年齡越大，它的膻味也就越大，相反的，像那種羔羊反而膻味就很小。二是公羊要比母羊的膻味要大，山羊比綿陽的膻味要大。

此外，公羊的話，是否閹割也會影響到膻味的大小，殺之前閹割了的公羊膻味要小很多。羊的膻味大小其實最主要還是和地域以及飼料有關，飼料當中的鹽堿少，水分大，則會增加羊肉的膻味。羊肉和綠豆能一起吃嗎。