佛跳墻又被稱為福壽全，起源于我國福建省的省會(huì)城市——福州市。佛跳墻是福建菜系的代表，極具特色。該菜式食材豐富、選材名貴、色香味俱全，味道鮮香可口。由于凝聚了十余種食材的精華，佛跳墻極具營養(yǎng)價(jià)值，其美味的湯汁更是一絕，令人回味無窮。在閩菜系中，佛跳墻位居其首，名揚(yáng)海內(nèi)外。它的食補(bǔ)功效更是不可小覷，不僅能滋陰美容、延緩衰老，還能活血通氣、提高免疫力。
相傳在道光在位期間，我國福州的一位官員設(shè)宴邀請當(dāng)時(shí)的布政使，在宴席上就出現(xiàn)了這道菜，當(dāng)時(shí)叫做“福壽全”。因?yàn)檫@道菜是選用雞、鴨、羊肉、豬腳、排骨、鴿子蛋等多種食材慢火煨制而成的，故以“福壽全”的名字作為命名。布政使在吃了之后，贊嘆不已，回家后立刻就命令自己的自己廚師根據(jù)原來的方法做出這道菜。
聰明的廚師在多次實(shí)驗(yàn)和對比之后，減少了其中肉類的用量，還加入了多種味道鮮美的海鮮，從而使菜式的內(nèi)容更加多樣化，味道也更加豐富。后來，廚師請辭離開，在福州的一條大街上開了一家餐館，并在一次文人筵席上奉上此菜。在場的各位品嘗后紛紛叫好，一位詩人現(xiàn)場作詩詩中把這道菜稱之為佛跳墻。從此，這道菜就被命名為“佛跳墻”。
另一位令佛跳墻名氣大漲的名人就是《鄉(xiāng)土中國》的作者費(fèi)孝通先生。在費(fèi)孝通的文字中，記載著佛跳墻更久遠(yuǎn)的由來。佛跳墻是誰發(fā)明的呢？據(jù)傳，發(fā)明佛跳墻的人是在街上流浪的的乞丐。這些乞食者每天端著破碗破碟子，走街串巷，只為向好心人討口飽飯吃。
乞食者會(huì)將各自乞討到的剩飯剩菜倒在一起，形成一鍋大雜燴。有一天，一位飯店老板偶然經(jīng)過乞丐們的身邊，聞到一股香味，發(fā)現(xiàn)香味竟然是乞丐們破碗中的剩菜發(fā)出來的，于是頓悟�；氐斤埖旰螅B忙命廚子將多種原材料一起烹飪，再配上美酒，從而創(chuàng)造了這道福建名菜。
