人們可以將新鮮的豆角葉摘一下,將其處理干凈,和豬肉炒在一起。豆角葉摘好之后,要先對其進行揉搓,使豆角葉表面的刺被撫平,漸漸變軟。然后要將豆角葉清洗干凈,切記要多洗幾遍。新鮮的豆角葉雖然飽滿,但是也容易沾染病菌。起鍋后在鍋中倒入油和蒜,對其進行翻炒,使其爆出香味。再將豬肉和豆角葉到在鍋中進行翻炒,加入配料即可。
一、注意把握時間
在翻炒豆角葉和豬肉時,一定要注意每一個步驟的時間。稍有不慎,整道菜的味道都會受到影響。在做菜之前,首先要將材料準備好,準備適量的豆角葉以及豬肉,最好準備一整頭大蒜。在做菜時,要將配料擺在一旁,以供備用,包括油、鹽、醬油以及味精。
豆角葉在被清洗干凈之后,要再將其泡一段時間,使豆角葉的狀態(tài)變得更加柔軟,這樣再翻炒時能夠更加入味。之后要準備適量的豬肉,將豬肉洗干凈,最好將其切成較薄的片或者豬肉絲。起鍋之后,要在鍋中倒入一定量的油,此時將準備好的蒜拿出,再將其拍成顆粒狀,直接丟入鍋中即可。
二、豆角葉極為清香
翻炒鍋中的材料,無需太久,便可以使配料的香味溢出。這時要將片好的豬肉直接倒入鍋中,大火爆炒,并且注意翻面。直到豬肉的顏色充分吸收了配料,變得金黃,這時要再倒入一些醬油,對其繼續(xù)翻炒。廚師要注意觀察豬肉的顏色,其顏色已經變成金黃,并且有八分熟后,將豆角葉從水中撈出倒入鍋中進行簡單翻炒即可。
然后再將鍋蓋蓋好,使這些材料慢慢在鍋中能夠入味。兩分鐘后將鍋蓋打開,便能夠聞到撲面而來的豬肉以及豆角葉的香氣,然后再根據個人口味放入一些鹽和味精,繼續(xù)翻炒幾下,那么整道菜就可以出鍋了。喜歡吃重口味的人,還可以再倒入一些耗油提升菜的鮮味。注重品質的人,可以注意豆角葉炒豬肉的擺盤,還可在盤子的周圍再圍上一圈豆角葉,使整道菜更加清香,看起來也十分好看。