在做菜的時(shí)候，很多新手會(huì)困惑于生抽和老抽的區(qū)別，然而等到弄清楚生抽和老抽的區(qū)別之后，又會(huì)發(fā)現(xiàn)還有一個(gè)味極鮮，味極鮮是什么呢?它是生抽還是老抽?一起來了解一下味極鮮究竟是什么，它又能怎么使用呢?
味極鮮既不屬于生抽的種類，也不屬于老抽的種類，味極鮮是醬油。生抽、老抽、味極鮮三者都屬于醬油類的調(diào)味品，都屬于高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。三者之間的區(qū)別在于其中個(gè)字含有的氨基酸態(tài)氮含量不同。
生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆、黑豆和面粉為原料，發(fā)酵成熟之后提取出來的，老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖制成的濃醬油，味極鮮則是在生抽的基礎(chǔ)上，加了一些呈鮮味的添加劑，從而讓口感更醇厚，更鮮。這是生抽老抽和醬油的區(qū)別。
味極鮮可以替代生抽，因?yàn)閮烧咧谱髟匣旧弦恢�，而且都是醬油類調(diào)料品，兩者的液體顏色濃度也十分接近，制作菜品的效果也是讓味道更加鮮美，所以在做菜的時(shí)候完全可以用味極鮮來替代生抽使用，并不會(huì)對菜肴的味道造成影響。
甚至因?yàn)槲稑O鮮是在生抽的基礎(chǔ)上加了一些呈鮮味的添加劑，能夠讓口感更加的醇厚和鮮美，所以很多人會(huì)更加偏愛味極鮮一些，反而生抽使用的少了許多。
相比于生抽，味極鮮的營養(yǎng)價(jià)值更好，味道更加鮮美，做菜調(diào)味效果也更好一些。一般來說醬油調(diào)味品的鮮味，取決于醬油產(chǎn)品當(dāng)中的氨基酸態(tài)氮含量的多少，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，品質(zhì)也越高。對比味極鮮和生抽會(huì)發(fā)現(xiàn)味極鮮的質(zhì)量要更高一些，屬于特級醬油的標(biāo)準(zhǔn)。
