為什么面團越揉越粘 什么面粉做出來的面團不粘手

面團越揉越粘的原因是因為在加水的時候放入了太多的水，所以沒有辦法形成不粘手的面團。想要補救這樣的面團只需要再加入少量的面粉即可，但是切記不要加入過量的面粉，以免面團由粘手變成了過硬，兩種面團制作出來的食品口感都不會很好。

一、什么面粉做出來的面團不粘手

想要做出來的面團不粘手，最好選擇存放時間比較長久的高筋面粉。這是因為面粉吸水性比較差，做出來的面團就會比較粘粘乎乎，所以會有黏手的感覺。存放時間相對比較長的面粉一般叫做熟成面粉，這種面粉的吸水性比較好，做出來的面團就會軟硬適中恰到好處。但是要選擇保質(zhì)期內(nèi)的熟成面粉，生產(chǎn)后存放兩三個月之后的面粉是最好的熟成面粉，存放時間過短會導(dǎo)致面粉吸水性差，存放時間過長會有可能出現(xiàn)面粉過期變質(zhì)的情況。另外揉面粉用冷水還是熱水，其實冷水熱水都可以沒太多講究。

二、面粉和水的比例是多少

一般來說做面團的時候，面粉和水的比例在三比十左右是最好的，這樣揉出來的面團軟硬適中，不會發(fā)硬也不會粘手，口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面團的水和面粉比例其實是不完全相同的，根據(jù)食物的特性來選擇合適的水和面粉比是最恰當(dāng)?shù)�，食物口感比較柔軟，可以選擇加入更多的水，食物口感比較硬可以適量減少水的用量，根據(jù)實際情況來選擇水和面粉的比例。

三、揉面團為什么要加鹽

​揉面團的時候加入鹽可以讓面，同時還能讓面粉制品口感更佳，促進面筋的形成。一般來說，在面團中加入的鹽的用量是一定的，不要隨意更改鹽的用量，不僅僅會影響面團的咸度，而且還會影響面團發(fā)面的情況。過少的鹽會導(dǎo)致面粉中面筋形成困難，揉出來的面團比較松散，面團口感軟沒有嚼勁。過多的鹽會導(dǎo)致過于咸，而且還會導(dǎo)致面團的口感發(fā)硬。