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為什么面團越揉越粘 什么面粉做出來的面團不粘手

面團越揉越粘的原因是因為在加水的時候放入了太多的水,所以沒有辦法形成不粘手的面團。想要補救這樣的面團只需要再加入少量的面粉即可,但是切記不要加入過量的面粉,以免面團由粘手變成了過硬,兩種面團制作出來的食品口感都不會很好。

一、什么面粉做出來的面團不粘手

想要做出來的面團不粘手,最好選擇存放時間比較長久的高筋面粉。這是因為面粉吸水性比較差,做出來的面團就會比較粘粘乎乎,所以會有黏手的感覺。存放時間相對比較長的面粉一般叫做熟成面粉,這種面粉的吸水性比較好,做出來的面團就會軟硬適中恰到好處。但是要選擇保質(zhì)期內(nèi)的熟成面粉,生產(chǎn)后存放兩三個月之后的面粉是最好的熟成面粉,存放時間過短會導(dǎo)致面粉吸水性差,存放時間過長會有可能出現(xiàn)面粉過期變質(zhì)的情況。另外揉面粉用冷水還是熱水,其實冷水熱水都可以沒太多講究。

二、面粉和水的比例是多少

一般來說做面團的時候,面粉和水的比例在三比十左右是最好的,這樣揉出來的面團軟硬適中,不會發(fā)硬也不會粘手,口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面團的水和面粉比例其實是不完全相同的,根據(jù)食物的特性來選擇合適的水和面粉比是最恰當(dāng)?shù),食物口感比較柔軟,可以選擇加入更多的水,食物口感比較硬可以適量減少水的用量,根據(jù)實際情況來選擇水和面粉的比例。

三、揉面團為什么要加鹽

​揉面團的時候加入鹽可以讓面,同時還能讓面粉制品口感更佳,促進面筋的形成。一般來說,在面團中加入的鹽的用量是一定的,不要隨意更改鹽的用量,不僅僅會影響面團的咸度,而且還會影響面團發(fā)面的情況。過少的鹽會導(dǎo)致面粉中面筋形成困難,揉出來的面團比較松散,面團口感軟沒有嚼勁。過多的鹽會導(dǎo)致過于咸,而且還會導(dǎo)致面團的口感發(fā)硬。

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