一般來說鹵肉是可以在鹵湯泡過夜的，注意室內(nèi)溫度好好保存，夏天天氣比較熱放冰箱里面比較好，泡時(shí)間太長(zhǎng)可能會(huì)影響鹵肉口感。
鹵肉鹵湯泡一夜可能有兩種可能性，一種就是味道更濃烈，假如沒保存好，鹵肉可能變色，這是因?yàn)辂u肉和空氣接觸所以氧化了的緣故，假如變色比較明顯最好不要再吃，免得影響身體健康。鹵肉鹵湯里泡久了，味道會(huì)越來越濃，甚至于很咸，口感和正常的不一樣。泡鹵肉的湯汁是可以重復(fù)使用的，最好先過濾然后再使用，這樣比較好。
大街上有很多攤位都在賣鹵肉，但是其中很多都是比較簡(jiǎn)陋的，缺乏一定的衛(wèi)生設(shè)施，一些流動(dòng)性比較強(qiáng)的攤位衛(wèi)生條件更是差勁，鹵菜可能有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。而且室外有很多細(xì)菌，經(jīng)常吃可能影響身體健康。
鹵菜之所以好吃是因?yàn)辂u水很神奇，但是鹵水到底怎么做相信很多人不知道。鹵水為什么這么特別，是加入了某些配料大家都是不清楚的。很多小作坊為了讓鹵肉更好吃更吸引人，可能使用一些合成的香料，這些香料味道獨(dú)特同時(shí)價(jià)格也很實(shí)惠，但是用在菜肴上可能影響人們身體健康甚至于產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)。很多人在制作鹵肉的時(shí)候會(huì)加入鹵肉護(hù)色劑，這種東西可以讓肉的顏色更好看一些。
另外很多小商鋪為了讓鹵味顏色更吸引人味道更好吃，可能在其中加入大量添加劑，這些也是可能影響人們身體健康的。
鹵菜中加入了大量香料，少量吃對(duì)身體有好處，但是一下子吃太多可能影響身體健康，大量添加甚至可能引起一些重大疾病。吃太多香料可能感覺口渴，失眠等等甚至于引起高血壓等疾病，總的來說對(duì)人體不利，從健康角度來看大家最好少吃鹵味。
