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包子收口技巧有哪些 做包子有哪些方法

包子的收口技巧是非常簡單的,可以借助搟面杖將一個面皮搟成邊緣薄,中間厚的一個小圓餅,然后在這個小圓餅中間放入一些餡兒,放在左手里拖起來,用右手隨意的捏出一個褶,再在整個小圓餅的一圈上都捏出一個褶,隨意的從一個褶的方向旋轉(zhuǎn)到最開始的褶的方向,然后再輕輕地捏實就可以了。

1、水溫

揉面粉用冷水還是熱水,如果想要包子的形狀好看,褶捏得好,吃起來更加好吃的話,這個最重要的前提就是要使面發(fā)的好。使面發(fā)的好的關(guān)鍵是水溫合適,在和面的期間,要把控好水溫,水量,室溫,并且酵母粉也要新鮮。這樣和出的面就會比較柔軟,有彈性。

2、搟面皮

將和好的面揪成一個小面團,用手將這個小面團稍微的揉成一個圓形的形狀,這樣做是為了讓包子的外皮看上去更圓,包出來的包子形狀更加的好看。在搟面皮的時候,用搟面杖將這個圓形的小面團稍微的壓扁之后,把它搟成邊緣比較薄,中間厚的小圓餅。在搟面皮的時候也要注意不斷的在案板上撒面,不然的話,面容易粘在案板上,不容易揭下來。

3、加入餡料

將搟的小面團放在左手上,借助勺子或者筷子將餡料放在小面團兒里,左手稍微的彎曲,以便于更好的盛入餡料,用左手稍微的將面皮向上托起,然后用右手在左手的面團的邊緣上揪出一個小褶,接下來依次在邊緣上擰出一個小褶。

4、捏攏

這是最關(guān)鍵的一步,當(dāng)整個面團的邊緣都有一個小褶的時候,可以用手捏住其中一角,逆時針或者是順時針方向依次像最開始的一角捏攏,要注意的是,在捏攏的過程中,大拇指方向要保持不動,然后用力的用手指將它們擰合,在這個過程中,要注意的是,不要讓包子開口,否則的話,再蒸的時候就會露餡。

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