海藻糖本身是沒有什么危害的，但是糖分攝入過多，會加速人體衰老。增加患有高血糖，糖尿病等疾病的風險。需要注意的是，它的甜度雖然不高，僅為蔗糖的40%，但糖尿病患者也應控制海藻糖量。而且海藻糖和其他的糖類有所不同，它作為一種天然糖類，廣泛存在于可食用動植物界和一些微生物的體內(nèi)中。
海藻糖具有一種特別神奇的保護作用，當初科學家發(fā)現(xiàn)在高寒高溫情況下的蟲子，居然可以不凍死不干死。研究發(fā)現(xiàn)，原來他們體內(nèi)都含有一種共同的物質(zhì)——海藻糖，由此，海藻糖也獲得了“生命之糖”的美譽，2000年的《自然》一書中，曾經(jīng)對海藻糖有這樣的評價：“對于某些生命體來說，海藻糖的存在與否，意味著它的生命或者死亡”所以在某些意義上來講，海藻糖具有維持生物生命體的作用。這一獨特功能，大大的拓寬了海藻糖的用處。
海藻糖和其他糖類一樣，被廣泛的應用于食品業(yè)。不同的是，因為海藻糖的特性，它還有防止淀粉老化、防止蛋白質(zhì)變質(zhì)、抑制奶油脂肪的降低、保持肉類的穩(wěn)定和新鮮等功能。在面對海鮮時，海藻糖對海鮮的低溫保護功能特別的有效，不僅如此，海藻糖的低甜度還可以給海鮮提供更好的口感。
海藻糖也可以用在醫(yī)學上，作為細胞組織、疫苗等物質(zhì)的穩(wěn)定劑，還可以，在一定程度上阻止世界十大恐怖病毒之一的乙肝等病毒的傳播。受到世界衛(wèi)生組織的高度重視。海藻糖在化妝品中也有應用。它可以在細胞表面上形成一層保護膜，這個保護膜不僅可以防止曬傷，還可以有效的阻擋黑色素沉著，重要的是它獨特的生長環(huán)境，讓其保濕效果異常顯著
