在春節(jié)時，家家戶戶都會做一桌子菜，但是專家也提醒過年時蔬菜存放過程中會具有健康上的風險。蔬菜放置過后，尤其是過夜后內部的硝酸鹽因為細菌活動很可能會轉化為亞硝酸鹽，長期攝入很可能會使患癌風險增加。蔬菜在反復加熱之后，營養(yǎng)價值也會隨之打折扣。
專家建議在春節(jié)期間盡量蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，保證蔬菜在食用時最佳的口感和營養(yǎng)價值，對于剩余的一些葷菜可以適當的保存下來，葷菜存放過程中所出現(xiàn)的有害物質相對來說會較少，在加熱之后依然能夠保留比較好的口感以及營養(yǎng)上的價值，在存放以及加熱的這個過程中，也需要去注意衛(wèi)生和安全性，避免存放的食物當中出現(xiàn)細菌的滋生。
除了對剩菜剩飯的處理之外，從源頭也要注意，合理對春節(jié)期間吃的食物進行采購和烹飪，采購過程中根據家庭成員的口味和飯量選擇適合的食材，避免因為采購的過量使食物浪費，烹飪的時候盡量減少食物的分量，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，讓剩菜剩飯的量減少。
通過創(chuàng)意烹飪菜可以將剩余的飯菜做成湯或做成燉菜，把剩余的肉做成餡料等，這樣不僅可以減少食材的浪費，給家人還可以帶來全新的食物，口感上的體驗和營養(yǎng)上的價值。
春節(jié)剩菜處理的方法需要保持傳統(tǒng)美德的同時，關注食物本身的健康和安全，通過合理性的規(guī)劃，適量的烹飪以及創(chuàng)意的烹飪方式既減少了食物的浪費，同時也可以保證家人在食用時的身體健康。
