烤乳豬這道菜想必很多人都吃過,外酥里嫩。而烤乳豬這到菜來源也非常悠久,距今約有1400年歷史,而這到烤乳豬在中華美食中所占有地位是相當(dāng)高。相信大家對(duì)這到菜應(yīng)該算是比較了解,但是烤乳豬到底是哪個(gè)菜系的,估計(jì)大家也是不知道的。
烤乳豬其實(shí)是許多廣東人用來祭拜祖先的一種祭品,同時(shí)它也是廣東人過年菜桌上不可缺少一道菜品,非常的美味,那么烤乳豬是哪個(gè)菜系的呢?其實(shí)烤乳豬就是廣州的特色菜之一,所以烤乳豬是屬于粵菜中的一種做法?救樨i不僅僅是作為粵菜一種,更是“滿漢全席”主打菜之一。
早在魏晉南北朝時(shí)期,便有烤乳豬這道菜品了,而且當(dāng)時(shí)烤乳豬更是一種顯示廚師烹飪技術(shù)高超的成果,因?yàn)榭救樨i需要對(duì)火候和時(shí)長(zhǎng)非常注意。到清朝烤乳豬已經(jīng)是宮廷名菜之一,并且在這時(shí)烤乳豬這道菜也慢慢開始傳遍了中國(guó),甚至在國(guó)外有時(shí)候還可以看到烤乳豬這種菜品。雖然如今人們對(duì)于烤乳豬喜愛淡化了許多,但是也還是大有人在的。
烤乳豬作為粵菜之一,一定是外酥里嫩、肥而不膩,這是粵菜最大造詣,而從色澤看,烤乳豬和燒鵝一樣都是色澤極為紅潤(rùn),讓人看便非常有食欲,基本上每個(gè)吃過烤乳豬的人都會(huì)說入口奇特?zé)o比,而且吃烤乳豬之后還會(huì)散發(fā)著一種淡淡清香。
烤乳豬是粵菜經(jīng)典代表菜之一;洸酥饕怯蓮V東三種地方菜系組成,各具特色,而其中這三種地方菜系最有名莫過于廣府菜,在我國(guó)八大菜系中,粵菜成就可謂是最高,不過想要把粵菜做好,沒有一番功夫,基本上是做不了。
粵菜講究清和鮮,基本上所有粵菜都是完整保留出原汁原味,粵菜對(duì)火候掌握及其重要,稍不注意這到菜也就毀。粵菜來源也是非常悠久的,距今估計(jì)有2000多年,粵菜其實(shí)還融入一些西方烹飪技術(shù),這也使得粵菜更具多樣化。