價格的升高，口味的變化等。我國作為一個泱泱古國，擁有無數(shù)珍饈美食。在漫長的歷史長河中，能夠經(jīng)受考驗并廣受認可的美食寥寥無幾。正因如此，我國人乃至全世界都對百年老店懷有一種莫名的情愫。這些百年老店成為了所在地美食的代表，如北京的全聚德烤鴨和天津已有164年歷史的“狗不理包子”。時間的推移，這些百年老店逐漸面臨不景氣的困境，裝潢精美卻門可羅雀的情況也逐漸出現(xiàn)。面對這些情況，百年老店的經(jīng)營者們多次表達了自己的憤懣和不解。甚至有些人開始責(zé)備當(dāng)代人不懂得品味美食，他們的嘴臉令人擔(dān)憂，難以評價。他們并不了解，百年老店的沒落并非是因為顧客口味變化，而是因為他們自身的傲慢。
一、百年狗不理，起源于貧困時期
雖然現(xiàn)在的狗不理包子動輒一屜百元，但在狗不理的創(chuàng)始階段，它是真正的平民美食。
狗不理包子的創(chuàng)始人名叫高貴友，他是河南人。在當(dāng)時動蕩不安的清朝，為了生存，他在十四歲時跟隨父母逃難來到了天津。
為了在天津生存，高貴友被送進一家面點鋪學(xué)徒。對于一個十四歲的小孩來說，揉面剁餡等體力勞動實在太辛苦了。
每天高貴友回家都累得倒頭就睡，甚至顧不上和父母說話。
看著獨生子如此辛苦，高貴友的父親打算代兒子辭去這份工作，尋找其他出路。然而，正當(dāng)他說到一半時，高貴友沖了進來，先向老板道歉，然后把父親請了出去。
高貴友的父親被兒子的舉動弄得一頭霧水。直到回到家，高貴友才神秘兮兮地對父親說：“我在這里偷師呢，以后自己開包子鋪。”
原來，這些天高貴友不僅僅是完成自己的工作，還會幫助包子師傅們打下手，以贏得他們的喜歡。
包子師傅們都很喜歡勤奮的高貴友，因此偶爾會向他傳授包子的秘訣。
這些訣竅高貴友都在工作中一一實踐。
看著食客們滿意的笑容，高貴友知道自己沒有做錯。
正是在這種情況下，高貴友堅持了三年，直到他十七歲時，他拿出積攢下來的銀子，在同一條街上開了一家鋪面。
為了不給老板惹麻煩，高貴友發(fā)誓只做包子。
因為高貴友的小名叫狗子，所以街坊們就管這家包子鋪叫“狗不理”。
通過時間的推移，這個名字成了店鋪的招牌，狗不理真正成立了。
二、沉浮中，種種困難皆難免
狗不理包子一度風(fēng)光無限，甚至得到了慈禧太后的大力夸獎。
在那個動蕩不安的年代，名門望族和大將們都保不住自己，更何況一家小小的包子鋪呢？
狗不理的連鎖全國夢就此破滅。
1949年，新中國成立，全國開始進行各方面的恢復(fù)和重建。
建筑和美食都在蓬勃發(fā)展的復(fù)興浪潮中逐漸崛起。
此時的高貴友早已長眠。
狗不理包子也從他的手中變成了天津狗不理包子。
1956年，天津重新開設(shè)了“狗不理包子鋪”，并將其作為國營單位經(jīng)營。掌舵之人是之前的師傅們。
也許是因為傳承的關(guān)系，狗不理包子的味道喚起了人們對往昔的回憶，因此狗不理包子再次興旺發(fā)達。
新世紀的到來，我們越來越難見到“舊物件”。
狗不理包子成為了人們懷念過去的美食之一，只是這時的狗不理已不再樸素。
三、高端疊加，拒人千里之外
2020年，一位探店博主的視頻引起了軒然大波，他探訪的正是一家狗不理包子鋪。
該博主買了不同口味的包子，吃后只給出了一個評價——難吃。
狗不理方面站在百年老店的立場上對這位博主進行了強烈反駁，期待得到支持，卻迎來了一片譴責(zé)。
狗不理包子很困惑，卻不知道大家早已受夠了。
1.價格方面，狗不理已經(jīng)擺脫了平民美食的定位，走向高端、高價的方向。
一個包子售價35元，一籠8個包子要賣128元
盡管物價水漲船高，但一個包子賣到如此高價，讓普通消費者難以接受。
畢竟，無論包子的制作過程多么復(fù)雜，吃到肚子里的還是一個包子。
僅僅憑價格標(biāo)簽，就足以讓食客望而卻步。
2.狗不理包子已經(jīng)失去了最初的本質(zhì)，其口味發(fā)生了明顯的下降。
如果只是價格問題，或許仍會有一批追求美味的消費者愿意為之買單。
因為珍饈的價值并非由價格來定義。
與幾十年前相比，狗不理包子的口味已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，甚至因為品控問題爆出了肉餡變質(zhì)的新聞。
在這種情況下，人們對狗不理包子的好感逐漸消失。
無數(shù)問題接踵而至，但狗不理并沒有積極尋求改變，仍然沉浸在百年老店的名聲中，只依靠招牌吸引食客。
這種傲慢的態(tài)度讓人無法接受。
如果狗不理不積極尋求變革，也許注定只會走向失敗的下場。
百年老店的興衰，不僅僅取決于歷史積淀和口味傳承，更需要與時俱進、不斷創(chuàng)新。
只有在適應(yīng)現(xiàn)代人口味和需求的同時，才能保持百年老店的繁榮和傳承。
