茶葉中的黃曲霉素對(duì)人體沒(méi)太大影響。在網(wǎng)上流傳著一種說(shuō)法，說(shuō)普洱熟茶中含有大量的霉菌，如黃曲霉菌、黑曲霉等等。一顆除茶力每菌含量就高達(dá)5億，只用來(lái)泡茶喝就相當(dāng)于和臟水一樣，將會(huì)對(duì)身體不利。那么這些說(shuō)法是否是真的呢？
普洱茶霉菌
確實(shí)，普洱茶中會(huì)有一些霉菌，它主要存在于普洱熟茶中。普洱熟茶簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的普洱茶葉，而霉菌就是在茶葉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，但這些霉菌不一定就對(duì)人體有害。就拿黑霉菌來(lái)說(shuō)，普洱清茶在發(fā)酵前，工作人員會(huì)給茶葉噴灑適量清水，才放到專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)酵，而這就營(yíng)造了溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，非常適合黑曲霉生長(zhǎng)。因此，在普洱茶發(fā)酵前期，茶葉中會(huì)滋生大量的黑曲霉。
抑制生長(zhǎng)
其實(shí)大家多慮了，因?yàn)槠斩璋l(fā)酵過(guò)程中的黑曲霉。不僅對(duì)普洱茶沒(méi)啥危。危害，反而黑曲霉還能讓熟茶形成更為獨(dú)特的風(fēng)味，原因就在于黑曲酶在代謝過(guò)程產(chǎn)生多種多樣的水解酶，種類(lèi)可達(dá)20多種，而水解酶在分解過(guò)程中能夠分解出許多有利于提升茶口感的有機(jī)物，如果膠、多糖、蛋白質(zhì)等。此外，茶葉中的黑曲霉會(huì)搶占黃曲霉菌的生存資源，從而抑制黃曲霉菌的生長(zhǎng)。
影響不大
因此前期發(fā)酵滋生的黑曲霉越多，茶葉所產(chǎn)生的黃曲霉就越少，甚至可以說(shuō)沒(méi)有。所以對(duì)于正規(guī)的普洱茶來(lái)說(shuō)，大家不用擔(dān)心里面有黃曲霉菌，而且黑曲霉大家過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)殡S著發(fā)酵時(shí)間的增加，倉(cāng)儲(chǔ)里茶葉的水分也會(huì)逐漸減少，黑曲霉的數(shù)量也會(huì)逐漸減少，到最后失去作用，也就不會(huì)影響茶的安全性。其實(shí)有些劣質(zhì)普洱茶存在些許黃曲霉素，對(duì)人體的影響也不大。
