解答：黃油是牛奶中提煉出來(lái)的一種固體油，最早是匈奴人開(kāi)始煉制的，主要是通過(guò)奶皮或鮮奶油皮提煉而成，黃油的整體色澤金黃，且口感柔軟細(xì)膩，脂肪含量很高，主要是作為調(diào)味料食用。味道除了原味，還有半鹽和加鹽的。
黃油又被稱為乳脂，早在5000年前就有過(guò)記載，主要是通過(guò)牛奶皮提煉出來(lái)的油脂，類似于我國(guó)的豬油，現(xiàn)在除了食用黃油之外，還有潤(rùn)滑黃油，是一種工業(yè)潤(rùn)滑劑，主要是從白油中提取。
食用黃油根據(jù)制作工藝的不同，又被分為以下三種：
1. 生黃油：直接從生牛奶中提煉而成的。
2. 超細(xì)黃油：主要原料是經(jīng)過(guò)巴氏消毒的牛奶或者奶油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷藏。
3. 細(xì)質(zhì)黃油：其中有部分經(jīng)過(guò)冷凍的牛奶。
黃油中富含豐富的脂溶性成分，比如維生素和胡蘿卜素，而胡蘿卜素則是黃油黃色的來(lái)源，但是黃油中的脂肪很高，蛋白質(zhì)卻很少，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是低于全脂牛奶的，多吃很容易引發(fā)肥胖。每次食用黃油最好一人不要超過(guò)10-15克，特別是孕婦，糖尿病患者等不要食用。
黃油不僅是煎魚(yú)，煎牛排，烤面包時(shí)的調(diào)料，還可以在早餐時(shí)直接涂抹在面包食用，或者在制作蛋糕中用到它，但是國(guó)內(nèi)并不經(jīng)常使用黃油，所以在很多人做蛋糕的時(shí)候，可以使用以下幾種油代替：
1. 起酥油：如果是制作重油蛋糕，這種以黃油為主的蛋糕，則需要和黃油差不多比例的起酥油，它們都是固體油，但是起酥油的口感上會(huì)弱一點(diǎn)。
2. 無(wú)味油：如果只是普通蛋糕，可使用液體油代替，但是必須是沒(méi)有很重味道的油，比如色拉油，玉米油等，按照相同的比例添加，攪拌均勻即可。
