味精致癌是一種偽科學(xué)的說法。味精學(xué)名古氨酸鈉，由日本生物化學(xué)家池田菊苗博士于1909年研制成功，命名為味素。最開始的未知素集團主要用小麥和大豆的作為原材料來制作谷氨酸鈉。40多噸小麥只能生產(chǎn)一噸味精，最終成品的價格肯定是比較貴的，。經(jīng)過后來的一系列改良，才成為廉價調(diào)味品，走進千家萬戶。
味精致癌
1968年，英格蘭醫(yī)學(xué)雜志上刊登了一篇文章，他說自己每次去中餐廳吃飯，都會出現(xiàn)類似過敏反應(yīng)癥狀，懷疑可能和菜肴里的味精有關(guān)系。雖然最后被證明這只是一場誤會，但由于文章的影響力越來越大，味精開始被污名化了。很多人都不敢再使用味精。實事求是地講，主要的問題還是在于使用量。劑量談毒性都是耍流氓，不然的話，即使是吃糖、吃鹽太多也會導(dǎo)致疾病。還有人說使用味精會影響腸道菌群，可是經(jīng)過實驗結(jié)果表明，過量食用味精會導(dǎo)致一系列腸道問題。
味精提取
但是劑量安全的味精可以提升腸道菌群的豐富度，改善腸道菌群的結(jié)構(gòu)。除此之外，在高溫的情況下，味精還會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。很多人認(rèn)為這種物質(zhì)會致癌的，但是生物學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，焦股酸鈉不僅對人體無害，還是有利的。因為它能明顯提高老年人的記憶力和認(rèn)知能力。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和味精制作工藝，味精，它是以淀粉、玉米和蜜糖等糖制為原料。然后再經(jīng)過微生物發(fā)酵提取制成的，40噸小麥才能產(chǎn)一噸的味精。
有害物質(zhì)
現(xiàn)在市面上的味精的配料表寫的原料的確是玉米和淀粉，也不是什么憑空合成出來的。更沒有什么有毒物質(zhì)，沒什么嚇人的東西�？上в捎陂L期以來的誤區(qū)和最近食品謠言的再次翻新，大家總覺得食品沾上了工業(yè)、工廠、科技與很活就是有害的、有污染的。
