首先大家必須要選擇當(dāng)日剛剛采摘的竹筍，如果采用隔日采摘的竹筍那么會(huì)影響竹筍的口感。大家要將竹筍直接放入沸水中燒煮，此時(shí)燒煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，必須要保證竹筍能夠全部煮熟。煮完之后要迅速地將竹筍放入水中冷卻，而且還要加入適量的小蘇打進(jìn)行消毒殺菌。最后在腌缸要按照一層筍、一層鹽的順序進(jìn)行竹筍的腌制。
一、竹筍放入腌缸的順序有什么講究
眾所周知，將竹筍腌制的目的就是為了使竹筍吃起來更加脆口，但是在竹筍腌制的時(shí)候大多數(shù)人喜歡將大量的竹筍直接倒入腌制的缸里，然后在竹筍上撒入大量的鹽。這種腌制方式是非常錯(cuò)誤的，因?yàn)槔眠@種腌制的方式竹筍內(nèi)部不能充分吸收鹽分，同樣也會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部很多竹筍因?yàn)榧?xì)菌的滋生而導(dǎo)致腐敗發(fā)臭，最終竹筍會(huì)失去食用價(jià)值。
所以在竹筍腌制的時(shí)候應(yīng)該先在缸底下鋪上一層鹽，然后再在鹽的表面鋪上一層竹筍，然后在竹筍上面再鋪上一層鹽，這樣按照一層筍、一層鹽的順序進(jìn)行腌制，才能夠保證竹筍能夠充分吸收鹽分。如果竹筍吸入大量鹽分，在腌缸中也不容易滋生細(xì)菌，最終大家會(huì)發(fā)現(xiàn)腌制出來的竹筍吃起來非常的爽口，用來做為下飯的小菜是最好的選擇。
二、竹筍怎么烹飪才好
利用竹筍炒肉能夠?qū)⒅窆S所有的香氣全部揮發(fā)出來，大家可以先將肉在鍋中炒熟然后再加入一定量的腌制竹筍，通過大火爆炒之后最后撒入一些辣椒醬，這樣新鮮出爐的竹筍的味道非常的鮮美，很多人聞了味道之后都會(huì)垂涎三尺。竹筍之中含有大量的蛋白質(zhì)和膳食纖維，經(jīng)常吃竹筍的人皮膚會(huì)比其他人好的多，但是在吃竹筍的時(shí)候千萬不要吃豆制品，因?yàn)槿巳绻麛z入了大量的竹筍和豆制品會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)出現(xiàn)結(jié)石。
