準(zhǔn)備好白菜，將白菜曬一段時(shí)間，將水分曬干去掉白菜的老葉，加上一點(diǎn)水和食鹽放進(jìn)一個(gè)發(fā)酵缸里，缸底要先消毒殺菌，以免發(fā)酵時(shí)會(huì)有其它細(xì)菌生成。準(zhǔn)備好以后將的發(fā)酵缸封好，切記不可以進(jìn)入空氣，否則會(huì)影響酸菜的口感。
一、多吃酸菜有什么影響嗎
酸菜吃多了，對(duì)人體不好，雖然酸菜對(duì)于喜愛(ài)者來(lái)說(shuō)是愛(ài)不釋手，但還是建議要商量。例如東北地區(qū)的人對(duì)酸菜的喜愛(ài)，可以說(shuō)是帶有某種感情的，有的人吃酸菜可能認(rèn)為是小時(shí)候的美味，但是酸菜吃太多是不可取的。酸菜的制作方法離不開(kāi)食鹽，食鹽過(guò)多將會(huì)導(dǎo)致人體亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽在人體內(nèi)殘留過(guò)久的話，會(huì)引起癌癥病發(fā)，而且也有可能出現(xiàn)人體尿路結(jié)石。雖然酸菜是作為地區(qū)的家鄉(xiāng)菜，是必不可少的一道家常菜，但畢竟多吃酸菜，還是對(duì)人體有一定的影響。
不僅如此，如果腸胃不好和一些脾胃虛弱的人群，或者是胃寒的患者吃多了酸菜，將會(huì)導(dǎo)致胃部不適，甚至可能會(huì)產(chǎn)生反酸或者是胃寒等癥狀，而且酸菜中有大量的鹽，食鹽過(guò)多的話，對(duì)于患有高血壓人群來(lái)說(shuō)是大忌，所以，曾經(jīng)患有高血壓病史的人和有胃部患病的人，還是少吃酸菜比較好，因?yàn)橹谱魉岵藭r(shí)，有大量的鹽在酸菜內(nèi)殘留。人體食用過(guò)多就等于食鹽過(guò)量。對(duì)于心腦血管疾病和高血壓疾病的人群，百害無(wú)一利。
二、酸菜是哪個(gè)地區(qū)的特色
酸菜是東北的特色菜。在每年的冬季東北地區(qū)的溫度普遍在零下攝氏度左右，所以大多數(shù)東北人會(huì)在冬天的時(shí)候囤積大量的白菜，那些都是用來(lái)腌制的白菜，這些白菜都是制成酸菜的主要材料，而且東北制作的酸菜都是正宗的老壇酸菜，口感非常不錯(cuò)。每一個(gè)東北人都喜歡吃酸菜，而且酸菜在東北地區(qū)也是家喻戶(hù)曉的一道名菜。大家還可以了解一下香椿腌制方法。
