肉蔻的別名為肉豆蔻，可以被制成肉蔻調(diào)料，在烹飪時添加肉蔻調(diào)料，最主要的作用就是去除食材的異味，同時為食材增加香味，人們?nèi)粘Ｅ腼兘?jīng)常用到的調(diào)料便是以肉蔻作為原料制成的。肉蔻同時也是烹飪的常用食材，肉蔻當(dāng)中含有多種能去除異味的成分，包括揮發(fā)油。在煲肉湯時，可以在其中多加一些肉蔻，肉的腥味便會被去除，湯的口感更豐富。
肉豆蔻雖然經(jīng)常被添加到食材當(dāng)中，起到調(diào)味的效果，但是沒有腥味的食物的烹飪過程是不需要加這一味調(diào)味料的。人們在做家常菜，尤其是炒素菜或素菜與葷菜配合烹飪時，很少在其中添加肉豆蔻。這是由于肉豆蔻雖有調(diào)味作用，但是基本上只對肉類起作用。
新鮮的蔬菜水果等食材本身就沒有異味，因此再加入肉豆蔻是多此一舉的。人們在煲湯或是煮海鮮等有異味的食材時，可以在其中加入一些肉豆蔻，使肉的腥味被凈化，湯的味道還會增加一些辛香。但即便人們烹飪的食材再過油膩，也不能在菜當(dāng)中加入大量的肉豆蔻。因為肉豆蔻中含有一種叫肉豆蔻醚的成分，某種程度上屬于一種有毒物質(zhì)。若是多吃，人體汲取的肉豆蔻的量太多，則人們的神經(jīng)會不自主變得興奮。肉豆蔻甚至?xí)勾竽X產(chǎn)生幻覺，體質(zhì)較差的人若服用大量肉豆蔻，會直接死亡。
因此肉豆蔻不能當(dāng)做主要食材烹飪，只能用作調(diào)味。實際上，普通的肉類或是普通的菜，只需加入包括醬油以及雞精在內(nèi)的調(diào)味料就可以十分美味了。在需要做大菜以及烹飪十分油膩的食材時，才可加入肉豆蔻，讓其發(fā)揮去除異味的效果。
南方人喜歡喝湯，南方的許多湯都需要動用油膩的食材，這時在其中加入肉豆蔻便可以使肉的膻味被去除，與其他食材的配合更加默契，整個湯的鮮味都會被提升。人們在使用肉豆蔻調(diào)味時一定要注意加入的物豆蔻調(diào)料的量，為了喝湯而斷送了性命是萬萬不值的。除了肉豆蔻之外，常用的調(diào)料還有孜然粉，孜然粉的功效和作用有哪些大家知道嗎？
