魔芋不是發(fā)物，我們常吃的魔芋，其實是一種植物的塊根。它本身并不產(chǎn)自于中國，而是一種外來作物。被引入中國后，在中國的土地上漸漸培育，走上飯桌的美食。從結(jié)構(gòu)上來看魔芋和土豆、山藥有著相似的塊根，含有大量的淀粉，和一些微量元素，有很高的營養(yǎng)價值，并不是發(fā)物。很多餐館會將魔芋制作成極有營養(yǎng)的菜品，同時也會切一些魔芋放在其他菜品當(dāng)中當(dāng)做配菜，用作點綴。
魔芋的塊莖可以做成魔芋膠，魔芋膠可溶解在水中。其遇水會形成粘度很高的假粘性溶液，然后加入堿，經(jīng)過一系列的處理后形成一種熱不可逆的彈性凝膠。這種彈性凝膠被運用在食品制作上，可以制作魔芋糕和魔芋粉絲等仿生食品。我們常喝的魔芋珍珠奶茶，里面的魔芋珍珠就是凝膠做成的。
魔芋具有低脂肪，低蛋白的特點，是減肥期必備的美食。所以很多仿生肉制品都是用魔芋做成的，口感上和肉沒什么兩樣。但脂肪含量較低，既能過足嘴癮，還能不長脂肪。另外魔芋還能制作成彈性較好，咀嚼性較強的仿生果肉制品。這些制品一般被添加到了飲料中，讓飲料喝起來口感更加豐富。
魔芋中大部分都是水，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、植物纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。魔芋本身屬于堿性食物，常吃魔芋可以幫助人體內(nèi)酸堿平衡，保持人體健康。還可以防止血腦性疾病，具有防癌抗癌的功效，提高身體免疫機制。同時魔芋是低脂肪，低熱量的食品，常吃魔芋可以達到減肥，維持身材的目的。
大量的植物纖維可以促進胃腸蠕動，減少人體內(nèi)脂肪的吸收。魔芋自古以來就有“去腸砂”的美名，多吃魔芋可以清理腸道，緩解便秘等癥狀。魔芋還能被做成許多食物，甚至有人將其制作成魔芋爽等簡易包裝的食物作為零食。營養(yǎng)價值雖有所流失 但口感很棒，很受歡迎，不過要注意魔芋爽的危害，不能多吃。
